Maridaje a la mexicana

Cada día es más frecuente que consumamos vinos tintos y blancos, aunque difícilmente los mexicanos podemos figurar entre los países que más vino de mesa consumimos.

Creo que algo muy relevante que influye en la aceptación de los vinos es el maridaje, pocas casas de vinos han intentado los maridajes con comida mexica. La casa Madero es una de las pocas que lo han explorado, haciendo maridaje con gorditas, moles, etc., pero eso no todos lo sabemos hacer. La realidad es que siempre pensamos en maridar con comidas muy elaboradas o gourmet, pero lo interesante de un vino es poder combinarlo con los platillos de nuestra gastronomía y nuestro día a día.

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Hace poco en casa tomábamos un vino blanco “Monte Xanic” en la etiqueta sugería la combinación con postres, en ese momento la pregunta era ¿qué postre mexicano? El poder maridarlo fue más sencillo de lo esperado y créanme es una gran combinación. El maridarlo con ate de membrillo crea una combinación que resalta las notas del vino y hace que el ate no sature el paladar.

No tenemos que complicarnos con grandes cosas para experimentar el cómo consumimos el vino, no importa que digan los expertos, cada quien puede experimentar y disfrutar del vino con su comida favorita y si es mexicana mejor.

Nota: consuman frio el vino.

Mi encuentro con la Tartrazina

 

Recientemente la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha emitido diversas advertencias sobre los daños que algunos alimentos pueden hacer en nuestra salud.

Justo cuando todos estaban con la noticia de la carne, noticia que realmente no me causo mayor revuelo ya que hace algunos años he limitado mi consumo de carne y más que por el cáncer por el maltrato animal. Yo andaba feliz por el súper buscando un cereal para cenar, de momento salto a mi vista dos nuevos cereales de “Quaker, Stila” el primero e llamo la atención por los blueberries que tenía en la portada y que creen….leyendo los ingredientes no contenía  nada de fruta deshidratada.

El otro cereal tenía unas apetitosas trazas de chocolate y mi inocente dije “si tiene cacao al 70%” me lo llevo pero sorpresa no tenía chocolate, solo grasas y colorantes y ahí es donde viene mi trauma de momento leo en la etiqueta “Tartrazina” y como un rayo en mis recuerdos me llego lo que alguna vez había leído.

La tartrazina es un colorante que se utiliza frecuentemente en la industria alimenticia pero que no lo dicen abiertamente ya que este colorante se obtiene de un derivado del petróleo y desde ahí podemos decir que toda va mal.

En varios países de la unión europea está prohibido y en otros los productos deben contener una advertencia de sus efectos, sobre todo en niños.

La tartrazina puede llegar a producir tos espasmódica, crisis asmáticas en personas alérgicas a la aspirina, rinitis alérgica, picazón cutánea, insomnio o trastornos del sueño e hiperactividad. La tartrazina está relacionada con un gran porcentaje de los casos de síndrome de ADHD(hiperactividad) en los niños y además puede causar adenomas que son lesiones tumorales pre malignas.

Así que cuidado con los cereales Quaker, choco krispis, jugos, dulces y lo que contenga colorante amarillo N° 5.

Los alimentos cada día son adicionados con mil cosas para que sean atractivos a la vista y exaltar su sabor, así que lo mejor es buscar opciones más naturales aunque no sean tan atractivas, yo cambie el cereal por copos de avena y yogurt.

Fuete: http://goo.gl/hHhshu

 

 

Feria de las culturas amigas 2014

Como cada año visito la feria de las culturas amigas, me gusta ver gente distinta y sobre todo andar probando comida y comparar una que otra cosa.

Este año a diferencia de los anteriores se realizó en la explanada del zócalo capitalino, lo cual no me agrado mucho ya estaba muy acostumbrada a que fuera sobre reforma.

Quiero imaginar que el gobierno ya estaba enterado del adelanto de la temporada de lluvias y que por eso cambio la sede, pero a la peor que pudo encontrar. El pasado viernes asistí por la tarde y comenzó a una lluvia tremenda, lo cual ocasiono que la explanada se inundara. Hubo tramos en que el agua te llegaba a los tobillos, los stands que estaban frente a palacio nacional fueron los más afectados. Algunos expositores comentaban que perdieron papelería y mercancía, además por la lluvia les cortaron la luz y muchos ya no pudieron ofrecer servicios de alimentos y eso no fue bueno ya que muchos vamos a probar de todo. Tal vez hubiese sido mejor sede la explanada del auditorio nacional, hay metro para llegar y esta en alto, tal vez hasta una sede cerrada.

Fuera de eso lo que puedo decir es que el choripan de Uruguay esta delicioso, los pasteles de chocolate de Suiza muy, muy recomendable y eso que yo no soy fan de los pasteles de chocolate y más chocolate pero ese vale la pena. También están deliciosas las croquetas de bacalao de Portugal, sencillamente adictivas.

Otras cosas interesantes que probar son los vinos portugueses, el destilado de uva y bebida de mango chilenos y el aceite de Portugal.

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Espero que mañana no este lloviendo y si tienen un rato libre se den una vuelta ¿Qué les gusto a ustedes?

Gelatina de yogurt con moras

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Excelente opción de postre para esta temporada de calor.

Ingredientes:

  • 500 gramos de yogurt natural.
  • 1/2 taza de moras.
  • Azúcar o sustituto de azúcar al gusto.
  • 2 sobres de grenetina.
  • 1/2 taza de agua.

 

Preparación

En un recipiente profundo, verter el yogurt natural, las moras y el azúcar. Con un procesador de mano u una licuadora mezclar perfectamente los ingredientes y lo dejamos reposar.

En la estufa a fuego medio colocamos una olla pequeña, vaciando la 1/2 taza de agua y los dos sobres de grenetina. Mezclamos perfectamente hasta disolverla sin dejar grumos. Otra forma es poner a calentar el agua en baño maría y verter la grenetina y dejarla reporsar unos 10 minutos para que se hidrate. Pasado el tiempo se mezcla perfectamente hasta obtener un liquido uniforme.

Ya lista la grenetina se verte con la mezcla de yogurt con moras y lo mezclamos uniformemente. La mezcla se puede verter el algún molde grande o moldes individuales, si les sobraron moras las pueden poner en los moldes.

Se mete al refrigerador aproximadamente tres horas y listo, a disfrutar.

 

 

Hablando de esquites (1a parte)

Cualquiera que me conozca seguro tiene un recuerdo mío con un vaso se esquites. Sencillamente son deliciosos, podría ser una catadora profesional de esquites.

No hay lugar al que vaya y los quiera probar, así es como recuerdo mi primer viaje a “Los Mochis” en el camino del aeropuerto al hotel se veían los maizales dorados deslumbrados por el sol, un buen augurio de lo que podría encontrar.

Una vez instalada y después de trabajar un rato salí a explorar la ciudad, y de repente y sin estarlos buscando a las afueras del hotel Best Western una señora de edad avanzada tenía su pequeño puesto de esquites. Así que no dude en ir a probarlos, desde las bancas de la iglesia observaba con detenimiento lo que la gente compraba, lo que más vendía era una combinación esquites con doritos. Yo más conservadora me acerque para pedir los esquites tradicionales, la señora muy atenta (como toda la gente en Los Mochis) me pregunto como los quería, lo deje a sus sugerencia.

Me llamo mucho la atención que en lugar de chile piquín le puso una salsa como de chile guajillo, la salsa roja que le ponen al agua chile. Verdaderamente una delicia, de los mejores que he probado un maíz dulce, tierno, un picante en punto exacto.

Espero todavía estén y si lo encuentran deben de probarlos, no importa si el calor está a 40 grados, créanme los van a disfrutar.

Para desayunar, comer o cenar en Oaxaca

Sin lugar a dudas uno de los estados más bellos del país es Oaxaca, siempre tiene algo que descubrir y cada vez que uno va hay algo nuevo.
Recuerdo la primera vez que viaje y descubrí la maravilla gastronómica que posee, lo mejor de todo es que hay delicias desde su mercado hasta los nuevos restaurantes de cocina gourmet y lo mejor de todo es que hay algo para cualquier presupuesto.
Hoy les quiero compartir mi experiencia en el restaurante “El sagrario”, caminando con la familia camino al centro histórico descubrimos este lugar. Resalta mucho su imagen pulcra que te invita a probar, así que decidimos experimentar y descubrir lo que tenía que ofrecer.

Dicen que la primera impresión jamás se olvida y es la mejor frase para definir ese momento en el cual llego el mesero y nos ofreció pan dulce. Pan dulce recién horneado con un sabor indescriptible y créanme no hay quien se pueda resistir a como sólo uno.
Ofrece una gran variedad de desayunos típicos y con raciones muy bastas, además de su gran sabor. También ofrece cortes de carne, pizzas, postres en un ambiente muy amable, por las noches hay música en vivo que le da un toque mucho más ameno.
Pero si hay algo que me cautivo fue su capuchino
“Sagrario”el cual lleva rompope y créanme el mejor que he probado en mi vida. Lo primero que hago al llegar a Oaxaca es tomar uno, claro está con un pan dulce, un verdadero placer al paladar.
Los precios son accesibles, estando al nivel de un Toks o similares pero con un sabor exquisito.Si andan por esas bellas tierras deben probarlo !

Feria del tamal 2014

He de confesar que desde hace muchos años soy una asidua visitante a la feria del tamal que cada año se realiza en Coyoacan.

Uno de sus principales atractivos radicaba en encontrar tamales del todo el país y conocer aún más nuestra inmensa gastronomía. Pero eso no era todo también había países invitados y probar tamales donde no son su plato típico, recuerdo aquellos tamalea de Asturias rellenos de alubias, queso manchego y jamón serrano un verdadero mangar al paladar. Probar un chancho en piedra y si cada año mi objetivo principal es encontrar zacahuil.

Poco a poco la feria ha ido creciendo pero lamentablemente la calidad del evento no, hoy acudí y veo una feria con menos participación, con menos países invitados y eso si con más negocios participando. Ese punto es donde creo empieza a cambiar las cosas, ya no es el ir a probar el sazón de otra tierra sino el que ya conoces. Ahí no termina todo stands que siendo las 11 de la mañana no tenía todavía nada que vender, los tamales con un precio promedio de $30 y de mala calidad, algunos mal cocidos, otros con sabor a humo de que se quemó la vaporera, sin ningún sabor solo masa, fríos.

De los poco stands rescatables se encuentra el de las señoras que son de Jalisco y que tenían una variedad de tamales amplia incluyendo de huitlacoche y champiñones, además de atole de alpiste.

En conclusión si realmente son fanaticos de los tamales pueden ir y con mucha calma escoger el que mejor les apetezca, de lo contrario pueden abstenerse y evitarse el gasto y los empujones de tanta gente.